7581

我个人喝普洱，偏爱生茶，因为其变化无穷，但是也不薄熟茶，干我们这行的，有一个刚需，就是消食，我基本饭后都会喝熟普洱。7581是熟茶经典。首先还是普及一下什么叫7581，这也如同密码。所谓的7581，前面数字75代表它的创立年份，8代表它的主要毛料级数，而1指的就是中茶昆明茶厂了，昆明茶厂原是中茶公司的直属下级单位，茶品代号为1（勐海茶厂的代号是2，下关茶厂的代号是3）。

1975年，昆明茶厂研制了7581，外包装用甘蔗渣纸（纸比较白），上用红色字体印有“云南普洱茶砖，净重250克，中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”字样。在那个年代，勐海茶厂的主力是熟饼（例如7572/8592），下关茶厂的主力是熟沱（例如销法沱），于是三大国营茶厂各有所长，一个做熟砖、一个做熟饼、一个做熟沱。所以要想喝茶砖，认准7581就好了。

然而对于这款7581来说，还是有着长长的故事的。1983年以后的7581，其实还有着另外一个名字，叫作“谭梅砖”。所谓“勐海饼、下关沱、谭梅砖”，前两个都是地名，而谭梅却是人名。

谭梅，1982年开始在云南茶叶进出口公司昆明茶厂质检科从事茶叶技术和检验工作。当时昆明茶厂的7581有着很多细节上的缺陷，比如定型略小、薄，压制太紧，透气性不好，不利于后期转化，砖上有纱布印记等，这些都是客户提出的具体意见，所以80年代以前，7581的市场表现是比较平淡的。

1983年，昆明茶厂决策要改进优化7581，谭梅就是核心技术人员之一。7581从模子、砖形、拼配技术、发酵工艺各个方面都做了改造，并重新试制了新的生产设备。最根本的改变在原料的选择上，为了达到口感平衡醇和，选择了临沧茶气强烈的双江和香气醇和的沧源等产区的茶菁，并且采取了偏重的发酵方式，形成了今天7581的经典口感——麦秆香，回甜、回甘、滋味都非常平衡。(https://www.daowen.com)

1996年，昆明茶厂开始改制，2003年年底，昆明茶厂彻底消亡。但是7581这个产品还在新组建的企业生产线上继续发扬光大，2004年，谭梅和部分技术力量转入临沧沧源佤山茶厂，谭梅担任技术总监，同时创立了自己的新品牌“佤山映象”——虽然是新的品牌，但沿用了原昆明茶厂7581的传统配方。

中茶在改制期间，产品都是在不同的厂家压制，7581的压制厂家也有很多，大多还是打着“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”的标号，7581因为有名，自然有人做假，做假当然更要打大厂名号。在那个混乱的时期，谭梅自己厂里生产的产品都打了自己的厂名，后来又创立了自己新的品牌“佤山映象”。所以，7581、谭梅砖、香源绿色、佤山映象这些标签都是一脉相传的。

7581是拼配熟茶，每一年的出品都极度接近，但茶是农产品，天时地利总有些许微妙差异。熟茶的顺滑口感和标志的麦秆香都非常极致。因为年份差距以及存世量的不同，价格相差很大。相差了几年的时间以及不同的仓储，差出来的是茶汤质感上的不同走向，广州干仓要比昆明干仓转化更彻底，但干仓不会迅速改变茶叶的性格。

干仓的茶确实转得很慢，但能更多地保留住茶叶天生的性情，所以喝好茶就是需要时间来等。熟茶不像生茶那样在香气上有无穷的变化，它的品质体现在茶的汤感中，时间赋予它的是那种磨平了棱角的醇和、明净。

由于它没有那么多的变化，所以三五泡之后再煮一煮，茶汤更醇厚，而滋味依旧沉稳，米汤香、麦秆香、枣香和木质香都稳稳地融在汤里。用来熬煮奶茶，非常香醇了。