广州从早茶到消夜
快过年了，老骑楼的老榕树还郁郁葱葱，南国的冬天过于温暖，老人们穿着单衣在街边散步，步行去一家馆子吃早茶、聊天。似乎每一个广州人都是一个吃家，如果想吃早茶，他们能随口说出10家吃早茶的地点，并且确切到每一家只吃哪种点心；如果吃消夜，他们也能林林总总说出一串名字，从甜品到肠粉，从炖盅到砂锅粥。这个城市的底色是平实，食物也如此，无论是豪华餐厅还是街边小店，都能吃出本分滋味。“日常”在经历反复颠簸之后，在这个城市依然存留，在一餐一饭之中。
美食家沈宏非20世纪80年代考入暨南大学，到了广州。后来他回忆说当时的广州美食与现在的天差地别，他说那时候广州还没有顺德的陈村粉，只有沙河粉；还能吃到蚝油牛肉；菜牌上的“郊外油菜”只剩下“油菜”，因为郊外都成了市中心；厨房里有“啫啫”声，而火爆的“啫啫煲”还没有出现；潮州菜都只是在火车站地摊化生存，川菜湘菜不见踪迹；肠粉里不加澄面，他也不明白为什么馄饨在广州就叫了云吞。在2001年，他还专门写过一本书叫《发现广州餐厅》，十几年之后，许多餐厅都不在了。
沈宏非说：如今的广州，可以一品当年的大排档如何在近二三十年里变成集约化量产的大集团，也可以尝到个别老字号所坚守的手工和旧制——某种意义上，这些或许都不重要，重要的是，这一切都能在24小时内神奇地共存于同一个潮湿的时空和口腔。“只要广州的天气不变，粤菜的精神就将永存。”
如今，“粤菜的精神”依然能辨识，需要穿过广州塔的小蛮腰和珠江新城的繁华，回到老城，走在西关的街道上，在中山六路、龙津西路、上下九路、荔湾路，在骑楼街，或者西关大屋下面的老店铺里。
与广州的早茶相比，北方的早点简直不值一提。广州有名的吃早茶的地方很多，比如广州酒家，上下九路的店是老店，沿袭了老派的作风。广州早茶有“四大天王”：烧卖、虾饺、凤爪、排骨，都是小盅蒸制。虾饺丰满，虾肉润滑弹牙。“弹牙”这个广州词汇中专门形容食物脆爽的词，只有在尝遍广州种种小吃后才能明白它的真谛。凤爪则以软糯著称，几种小吃需要趁热享用，旁边搭配着一碗白粥。
老广州讲究“一盅两件”，意思是一杯茶搭配两种小吃，慢慢吃，一边看报一边聊天。比早茶更奢侈的是时间，一群人坐在餐馆里慢悠悠地喝茶吃点心聊天。广州人管聊天叫“吹水”，犹如北京话中的“侃大山”，四川话中的“摆龙门阵”。
一顿早茶是慢悠悠广州一日的开端，即便广州越来越成为一个快节奏的城市，“慢”依然存留在食物之中。(https://www.daowen.com)
容吴卉棠在广州番禺开了一家茶餐厅，名字叫“大哥餐厅”，许多人为了吃一口这里的干炒牛河，专程从市区跑到番禺。容吴卉棠出生在广州荔湾区，游学于澳大利亚，如今人们更多的管她叫“荣太”。
荣太的大哥餐厅开了十几年了，她很满足现在的状况，“以前在这里吃饭的中学生情侣现在都成了三口之家，他们还是会带着孩子来这里吃饭；以前来这里吃饭的小孩子，现在都成了小伙子，他们也还是隔三岔五地来，我喜欢这种感觉。”
茶餐厅算是香港文化的代表，以方便快捷著称，广州风味的茶餐厅与香港风格的茶餐厅稍有区别。大哥餐厅的菜牌上有将近400道菜，几乎囊括了各种小吃点心和特色主食。许多人冲着这里的一道干炒牛河而来，与常规的干炒牛河相比，这里的牛河颜色更重，几乎是黑色的，然而味道超绝，香气四溢，乌黑透亮，乍一看以为是用了老抽，荣太说，如果用老抽，会有一种发酸焦苦的味道，这里做牛河有秘诀，用了糖。这种做法是古法，用白糖熬成焦糖，再加入生抽、豉油提味增色。类似古朴自然的菜品有许多，门口有一个明档，牛腩、牛杂在锅里翻滚，冒着热气；自然少不了奶茶，顺滑可口。
茶餐厅因为其方便快捷，越来越成为年轻人经常聚会的场所。广州许多茶餐厅以“亲属”命名，在广州走一圈，可以看到表哥、表妹、表叔、表舅……这些都是茶餐厅的名字。“吴系茶餐厅”也是备受广州吃货推崇的一家。与大哥餐厅的古朴自然相比，这里明显时尚现代许多。这个店名取得巧妙，在粤语中“唔係”意思为“不是”，意思是这不光是一家茶餐厅。菜品也都质朴，白灼猪肝火候恰好，口感清脆，细嫩无渣；自然也少不了冰镇菠萝油，烤得热热的菠萝包，里面夹上冰镇的黄油；卤水牛百叶没有任何异味，只有卤水的清香，配菜是卤水白萝卜，加上几根香菜的点缀。
在广州的第一顿消夜，自然是一煲潮汕砂锅粥。在一家狭仄的小馆子里，几个朋友均分一锅虾蟹粥，寒凉的冬季顿觉温暖。在广州的街头，潮汕砂锅粥遍地开花，其迅猛姿态已经超越广州本土的艇仔粥。市面上的砂锅粥大同小异，每一家与每一家的滋味相仿，已然失去了不少乐趣，粥为了显得口感顺滑芳香，都会加入不少猪油。
广州的消夜文化暗含了广州平实的性格，随处的街角就有开了几十年的老店，一家几口人苦心经营。华贵路上的源记肠粉是受追捧的一家肠粉店，有露天的座位，到了凌晨还是人头攒动。这里的肠粉不是广州最传统的布拉肠粉，但是味道也相当不错，吃肠粉还能感受周边最传统的西关风情。这家拉肠是铁板肠，皮面薄透嫩滑，牛肉伴着些许韭黄，淋上秘制的辣酱，酸酸的很开胃。当晚的源记肠粉没有了烧腊油的滋味，美中不足的是稍微油腻。
离得不远的是开记甜品，这是广州糖水老字号，招牌糖水是香草脱衣绿豆沙。吃甜品的同时，我从旁边的小卖部里买了一瓶沙士汽水，无论是开记还是沙士汽水都是广州人童年的记忆。它犹如北京的北冰洋汽水，其中承载了一代人的童年味觉。沙士汽水有点淡淡的药味，口感很是别致，而开记甜品的小吃则朴实。夜晚的风有一点凉，周围都是闲散的人们，从一份小吃之中我得以确认，广州的确是好吃者的天堂。