西蓝花　xilanhua

西蓝花　xilanhua

别名　青花菜、绿菜花、意大利芥蓝

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]肾脏功能不佳者

营养分析

西蓝花中含有比较丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物及一些矿物质，尤其是维生素C含量非常高，约为110毫克/百克。中医认为，西蓝花可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

食疗功效

西蓝花属于高纤维蔬菜，能降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

西蓝花含有丰富的维生素C，具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物—亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。

西蓝花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。

放心选购◆安全储存

选购西蓝花时要求色泽碧绿，花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来手感较重者为佳，不过要避免花球过硬，这样的西蓝花比较老。若发现西蓝花有开黄色花朵者，表示已经不新鲜，味道也不好，但若上部略带紫色，则不是不新鲜的表现，也不会影响口味。

西蓝花不耐贮藏，容易变黄和花蕾开放，不仅营养损失，也丧失了食用品质，因此西蓝花最好在购买后两三天内食用。如果需要较长时间的保存，可用白纸或透气膜包住西蓝花，在白纸上撒少量清水，放入冰箱的冷藏室内保存，一般可保鲜一周左右。

烹调应用

西蓝花以绿色花球和肉质花茎供食用，质地鲜嫩，作主料烹制时，适用于拌、炝、炒、焯、爆等时间较短的烹调方法，也经常用于一些荤菜的配料。因其色泽翠绿美观，也常用于配色、配形的原料。

烹调提示

西蓝花口感脆嫩，采用清炒、焯烫等方式都好吃。把西蓝花去除叶和根，掰去花瓣，放在盐水中浸泡5分钟，捞出用清水洗净沥干，再制作成菜肴。

制作西蓝花时，要先用沸水略焯，但要注意烫西蓝花的时间不宜太长，否则失去脆感，制作的菜肴也会大打折扣。