02 兰花鱼肚
原 料 发好的鱼肚150克，西蓝花250克。
调 料 葱段、姜片各20克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，香油适量，上汤100克，植物油500克。
做 法
1 将西蓝花洗净、切朵，用油盐水焯烫一下，捞出沥干；鱼肚切成“日字块”，用姜葱水滚煨后，捞出沥干备用。
2 锅中加入适量油烧热，放入西蓝花、精盐、味精炒匀，再用水淀粉勾芡，码入盘中。
3 锅中留底油烧热，先添入上汤，再加入绍酒、精盐、味精、白糖、鱼肚，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋入香油，出锅盛在西蓝花上即成。
