08 开阳芹菜
原 料 芹菜250克，海米25克。
调 料 葱末5克，姜末3克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，绍酒1/2大匙，淀粉适量，香油1小匙，植物油1大匙。
做 法
1 将芹菜去叶及老根，洗涤整理干净，抹刀切成3厘米长的段，下入沸水锅中焯烫至熟透，用漏勺捞出冲凉，沥干水分。
2 海米泡发回软，洗净后沥干，放入盘中备用。
3 炒锅上火，加入底油烧热，先用葱末、姜末炝锅，再下入海米煸炒片刻。
4 然后烹入绍酒，加入精盐、味精，添少许清汤，放入芹菜段翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
