06 彩椒山药
原 料 山药300克，尖椒6个。
调 料 葱段、姜片、丁香、精盐、鸡精、白糖、蛋清、酱油、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。
做 法
1 将尖椒切去蒂头，去子及内筋，洗净沥干；山药洗净，上笼蒸熟，取出去皮，晾凉后剁成细蓉，再放入碗中，加入精盐调匀，搅至上劲备用。
2 将蛋清放入碗中，加入水淀粉调成蛋糊，再将每个尖椒内部涂上蛋糊，装入山药蓉，制成尖椒生坯，然后入笼蒸约6分钟，取出装盘待用。
3 坐锅点火，加入适量鲜汤烧开，再加入精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，起锅浇在尖椒上即可。
