03 山药炒蚬仁
原 料 活海蚬500克，山药200克，香菜段50克。
调 料 葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、绍酒、花椒油、植物油各适量。
做 法
1 将蚬子洗净，入笼蒸至九分熟，取出蚬肉用原汤洗净；山药去皮、洗净，切成象眼片，再用开水略烫，捞出备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入绍酒，然后加入山药、精盐、味精、蚬肉翻炒，再撒入香菜段，淋入花椒油，出锅装盘即可。
