02 烧竹笋
原 料 净笋肉300克，腊里脊肉50克，榨菜25克，辣椒末适量。
调 料 葱末、姜末各适量，精盐、酱油各少许，香油2小匙，肉汤、植物油各100克。
做 法
1 将笋肉用沸水煮熟，捞出沥干，切片后再切成小条；腊里脊肉切成碎末；榨菜洗去咸味，切成细末备用。
2 坐锅点火，加入植物油烧至六成热，先放入笋条略炸一下，捞出沥油，再放入肉末煸炒片刻，然后放入榨菜、姜末、辣椒末，加入肉汤、精盐、酱油，用小火烧煨至熟透入味，再放入葱花，淋入香油颠翻均匀，即可出锅装盘。
