竹笋　zhusun

竹笋　zhusun

别名　笋、竹肉、竹芽、大明、太明、玉板

[中医食性]性寒　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]胃溃疡、肾炎、肝硬化、尿路结石患者

营养分析

竹笋含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素等营养素，有清热化痰、消食下气等功效，可治疗糖尿病、水肿、腹水、咳嗽、便秘等病症。此外竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化、去除积食等，对胖人有减肥的作用，又被称为“减肥食品”。

食疗功效

竹笋具有低糖和低脂的特点，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

竹笋所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，减少粪便黏度，使粪便变软利排出，可治疗便秘，预防肠癌。

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

放心选购◆安全储存

选购竹笋时首先看颜色，竹笋外壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉；形态上要选择笋头扁、笋体弯的竹笋，这样的笋嫩者居多；此外大一些的竹笋笋肉比较厚且比较嫩；最后要求笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色，这样的竹笋品质好。

鲜竹笋采收后会迅速老化，不容易保鲜，因此最好趁鲜食用。如果有剩余的竹笋需要保存，存放时不要剥壳，直接放水锅内煮约5分钟，取出摊放在篮子里，挂放在通风处，一般可以使竹笋保鲜2周而不变质，否则会失去竹笋特有的清香味。

烹调应用

竹笋在烹调中的用途十分广泛。它既能与鸡、鸭、鱼、肉为伍，也能与豆制品、蘑菇、蔬菜同烧，适于炒、拌、煮、焖、烩、烧等烹调方法。另外除了烹调外，还可以加工成玉兰片、笋干、酸笋、火笋及笋罐头等。

烹调提示

一只竹笋由于部位的鲜嫩程度不同，故烹调方法也应有所区别，如竹笋的顶部较嫩，宜用来炒食；中部可切成笋片，供单烧或与其他原料配合；根部质地较老，用于煮、煨或制汤。此外因鲜笋中含草酸量较高，故烹调前应先采用焯水、焐油等方法以减轻草酸的含量。