里脊肉　lijirou

里脊肉　lijirou

别名　通脊、硬脊、黄瓜肉、小里脊、外脊

[中医食性]性平　味甘咸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]心血管疾病、高血脂者

营养分析

里脊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，此外还含有钙、磷、多种维生素等营养物质。

中医认为，里脊肉有滋阴、润燥功效，主治热病伤津、肾虚体弱、产后血虚等症。

食疗功效

里脊肉含有丰富的蛋白质和10余种氨基酸，是为人体提供优质蛋白质的理想原材料，经常食用里脊肉可以强身健体，使人肌肤光泽健美。

里脊肉除了含有氨基酸以及蛋白质外，还含有丰富的微量元素钾，钾能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

里脊肉含有丰富的B族维生素，能够帮助人体新陈代谢，预防末梢神经炎。此外里脊肉还可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

放心选购◆安全储存

选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能很快地复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

家庭中如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1～2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。

烹调应用

里脊肉肉质细嫩、富有弹性而且营养丰富，在烹调中可用多种烹调方法入馔，其中即可用卤、酱、拌、冻等方法制作热菜，也可用炒、爆、熘、焖等方法烹制热菜食用。里脊肉可以适宜多种口味，如鲜咸、鲜香、酸辣、蚝油、怪味等，为烹调中常用的烹调原料之一。

烹调提示

在炒里脊丝或片时，需要注意先把里脊丝、片经过上浆油滑后再炒制成菜。因为里脊肉含有丰富蛋白质，如先将切好的里脊肉上浆、用温油滑一下锅，再回锅烹炒，可使里脊肉中的蛋白质凝固，避免了直接烹炒时易炒碎、炒老的毛病，使口感更加鲜嫩好吃。