02 京包里脊
原 料 猪里脊肉150克，鸡蛋清50克，面粉25克，水发兰片、水发香菇、油菜各15克。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、明油、花椒水、淀粉各适量，鸡汤200克，猪油1000克(约耗100克)。
做 法
1 将猪里脊洗净、切片，用精盐、味精、绍酒腌渍一会儿，再沾匀面粉；兰片、香菇、油菜分别洗净，切片；蛋清打成蛋泡糊，加入淀粉拌匀备用。
2 锅中加猪油烧热，下入挂匀蛋泡糊的里脊片炸呈杏黄色，捞出沥油。
3 锅内留油烧热，下入葱、姜炝锅，再加入兰片、香菇、油菜煸炒，然后加入鸡汤、花椒水烧沸，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在里脊肉上即可。
