猪蹄　zhuti

猪蹄　zhuti

别名　猪脚、猪手

[中医食性]性平　味甘咸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]慢性肝炎、胆囊炎、胆结石患者

营养分析

猪蹄含有大量胶原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物。另外猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B族维生素、维生素C等营养物质。另外猪蹄中的蛋白质水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸等11种氨基酸，具有很好的营养价值。中医认为，有通乳脉、滑肌肤、去寒热、托痈疽、抗老防癌的功效，主治产后缺乳或无乳、血栓闭塞性脉管炎等症。

食疗功效

猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克有一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

放心选购◆安全储存

选购猪蹄时要求猪蹄的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留毛以及毛根；猪蹄肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快地复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

猪蹄最好趁新鲜制作成菜，放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪蹄，可把猪蹄剁成两半，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即成。

烹调应用

猪蹄皮厚筋多，含有丰富的胶汁，内有筒形蹄筋，一般适用于卤、酱、烧、炖、焖等长时间烹调方法制作菜肴。此外煮熟的猪蹄除了作为主料使用外，还可以配以多种素料，如蔬菜、豆制品等，用炒、烧、烩等技法加工成菜。

烹调提示

煮猪蹄时，要想使汤味鲜美，应把猪蹄焯水后放入冷水锅内，用中小火慢煮。因为冷水煮可使猪蹄中的呈鲜物质更多地渗入汤内，所以成菜的汤味鲜美。

家庭中购买的猪蹄如果粘附一些脏物，直接用自来水冲洗很难洗净。可在清洗前把猪蹄浸泡在淘米水里几分钟，捞出再用清水刷洗干净，脏物就容易去掉了。