01 发财猪手
原 料 净猪手750克，发好的发菜250克，菜心150克。
调 料 葱段、姜片、精盐、蚝油、味精、白糖、香油、水淀粉、老抽、植物油各适量，绍酒、上汤各100克。
做 法
1 将猪手洗净、斩块，用沸水略焯，捞出沥干，抹上老抽备用。
2 锅中加油烧热，放入猪手略炸一下，捞出沥油待用。
3 将炸好的猪手皮朝下放入大碗中，再放上发菜、姜片、葱段，然后将上汤加入绍酒、精盐、蚝油、味精、白糖、老抽烧沸，浇入碗中，再入笼用旺火蒸至猪手熟透，取出扣入盘中备用。
4 将蒸汁滗入锅中，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在猪手上，菜心炒熟，围在盘边即可。
