牛脊肉　niujirou

牛脊肉　niujirou

别名　里脊肉、外脊、小里脊

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]肾炎患者

营养分析

牛里脊肉是营养丰富的肉类，含有蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、钾、锌、镁、铁等。中医认为，牛里脊肉有补脾胃，益气血，强筋骨的效果，主治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、瘕积、水肿、腰膝酸软等症。

食疗功效

牛脊肉中的蛋白质不仅含量大，而且质量高，它由人体必需的8种氨基酸组成，且组成比例均衡，因此人摄食后几乎能被100%地吸收利用。凡中气不足、气血两亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人，吃牛里脊肉都有助于改善症状。

牛脊肉除含有丰富的蛋白质外，还富含维生素及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。此外牛脊肉中脂肪含量低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。

放心选购◆安全储存

分辨牛里脊肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛里脊肉。

家庭中如果需要短期保存牛里脊肉，可把牛里脊肉切成大小适合的块，放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2～3天不变质。如果需要长期保存，则需要把牛里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。

烹调应用

牛里脊肉在烹调中可用多种方法制作成菜肴。其中上里脊肉瘦肉多，且肉中夹杂一些脂肪，最适宜烧烤或制作牛排；内里脊肉是牛肉中最嫩的部位，一般用爆、炒等方法制作成菜；下里脊肉含有少许脂肪，一般用烤、烧、炒制作成菜。

烹调提示

家庭中烹调牛里脊肉最常见的方法为炒，如炒牛肉片、香芹牛肉丝、蚝油牛肉、孜然牛肉等。将牛里脊肉炒得鲜嫩的要点主要有：在腌渍牛里脊肉时可加少许油，使油渗入肉中，当入油锅炒时，牛里脊肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样牛里脊肉就鲜嫩了；此外炒牛里脊肉时油要多、要热，火要大，炒至八九分熟，甚至七分熟即可，不要炒得太久，以免变老。