05 凤眼酿大肠
原 料 卤水大肠1根，咸蛋黄5个。
调 料 蒜泥、白醋、麦芽糖、松肉粉、鲜露、辣椒油、植物油各适量。
做 法
1 将咸蛋黄酿入大肠内，两边扎紧，入笼蒸20分钟取出；白醋、麦芽糖、松肉粉加水调匀，制成脆皮水备用。
2 将大肠浸入脆皮水中挂匀，再放入热油中炸呈金黄色，捞出沥油，切片码盘，蒜泥、鲜露、辣椒油调成汁，跟碟上桌即可。
