01 麻辣牛肉片
原 料 牛外脊肉500克，熟芝麻少许。
调 料 葱段、姜片、辣椒油、干海椒面、生抽、绍酒、白糖、香油、花椒粉、精盐、味精、花椒粒、植物油、清汤各适量。
做 法
1 将牛肉洗净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出放入锅中，加入清水、姜片、葱段、花椒粒煮至断生，捞出晾凉，再切成6厘米长、4厘米宽的片备用。
2 锅中加油烧热，放入牛肉片炸干水分，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，下入干海椒面、姜末炒香，再添入清汤，放入牛肉片、精盐、绍酒、白糖、酱油，用小火煨至收汁，然后加入辣椒油、香油、味精，撒上花椒粉、熟芝麻，即可出锅装盘。
