02 客家牛肉
原 料 牛里脊200克，青椒、红椒各10克，鸡蛋清1个，小苏打2克。
调 料 嫩仔姜50克，精盐、白糖、胡椒粉、味精各1/2小匙，阳江豆豉、淀粉、鸡精、绍酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤2小匙，植物油500克)。
做 法
1 将嫩仔姜洗净，切成两半；青椒、红椒去蒂、去子，洗净，切成块；牛里脊去筋膜，洗净，切成大片，加入精盐、小苏打、绍酒、淀粉腌渍备用。
2 炒锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入牛肉片滑散至熟，捞起沥油待用。
3 锅中留底油烧热，下入嫩仔姜、青、红椒片炒香，再加入鲜汤，放入牛肉片，然后加入调料炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
