04 竹夹牛柳
原 料 牛外脊肉500克，鸡蛋1个，芝麻、香菜、香葱各适量。
调 料 精盐、味精、绍酒、松肉粉、香油、植物油各少许。
做 法
1 将牛肉去筋膜、洗净、切片，再加入精盐、味精、绍酒、松肉粉、香油腌渍20分钟，然后挂上全蛋浆，下入温油中滑散滑透，捞出沥油备用。
2 将竹夹洗净、烫软，包入香菜、香葱及滑好的牛柳，用竹扦封口，再下入热油中浸炸至熟，待香味溢出，捞出装盘，打开封口，浇上牛柳汁，撒上芝麻即可。
