06 怪味牛肉
原 料 牛外脊肉500克，熟白芝麻少许。
调 料 白糖、陈醋各2小匙，辣椒油、绍酒、豆瓣、老干妈豆豉、芝麻酱、花椒粉、花椒油、香油各1/2小匙，清汤、红卤水、植物油各适量。
做 法
1 将牛外脊肉洗净，切块，用沸水略焯，去除血水，再放入红卤水中卤至八分熟，捞出晾凉，切成小块，然后用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，下入牛肉块用小火炸干，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入豆瓣煸出香味，再放入牛肉块，添入清汤，加入绍酒、白糖、陈醋烧至收汁，然后放入老干妈豆豉、芝麻酱、花椒粉、辣椒油、香油、芝麻翻炒均匀，即可装盘上桌。
