07 酱爆牛肉
原 料 牛外脊肉500克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个。
调 料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、绍酒、生抽、豆瓣酱、食用碱、植物油各适量。
做 法
1 将牛外脊肉去除筋膜、洗净，顶刀切成厚片，用食用碱腌渍5分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切片备用。
2 将蛋清、胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉放入碗中搅拌均匀，再放入牛肉片抓匀，上浆待用。
3 锅中加油烧热，下入牛肉片略炒，捞出沥油备用。
4 锅中留底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱煸香，烹入绍酒，再放入牛肉片、青椒片、红椒片翻炒2分钟，然后加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，即可出锅装盘。
