08 笋炒牛肉
原 料 牛外脊肉500克，青笋1根，鸡蛋1个。
调 料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、绍酒、生抽各少许，食用碱100克，植物油750克。
做 法
1 将青笋洗净、切片；牛外脊肉去除筋膜，洗净，顶刀切成厚片，用食用碱腌渍5分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分；鸡蛋磕入碗中，加入胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉拌匀，放入牛肉片码味上浆备用。
2 坐锅点火，加油烧至四成热，下入牛肉片滑炒2分钟，再放入青笋片翻炒1分钟，盛出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片煸香，烹入绍酒，再放入牛肉片、青笋片翻炒约2分钟，然后加入精盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，即可出锅装盘。
