兔肉　turou

兔肉　turou

别名　菜兔、兔子肉

[中医食性]性凉　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]孕妇及经期女性、脾胃虚寒者

营养分析

兔肉的营养丰富，含有蛋白质、多种氨基酸、矿物质、微量元素和维生素等，有补中益气、滋阴凉血、止渴健脾和消淤解毒的功效，对胃热呕吐、便血、营养不良等症均有一定的疗效。

兔肉属高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其他畜肉、禽蛋类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此兔肉极受消费者的欢迎。

食疗功效

经常食用兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满健壮，又不至使身体发胖，并且还能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，所以是肥胖患者理想的肉食。因为女性食之可保持身体苗条，所以兔肉又被称为“美容肉”。

放心选购◆安全储存

新鲜的兔子肌肉呈暗红色并略带灰色，肉质柔软，色红均匀，富有光泽，脂肪洁白或淡黄色，结构紧密坚实，肌肉纤维韧性强，兔肉的外表微干或有风干的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢复原状，并且带有鲜兔肉特有的气味。

对于冷冻的兔子，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。对于鲜兔，如果需要长时间保鲜，需要把兔子清洗干净，剔去筋膜，剁成大块，加上料酒调拌均匀，分成小份，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室冷冻保存。

烹调应用

兔肉即可作为主料使用，也常常用于各种菜肴的配料。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，素有“百味肉”之说。烹调中兔肉适用于炒、焖、烧、烤、煮、炸等多种烹调方法。作为整兔制作菜肴，多用卤、酱、烧、焖、烩、煮等较长时间的烹调方法制作菜肴，还可制作美味汤羹食用。

烹调提示

兔肉尤其是野兔，或多或少带有一些土腥气味，因此在烹制兔肉菜肴前，如果时间允许，可先将兔肉用绍酒、花椒盐或五香粉拌匀腌渍24小时，使兔肉入味，并使其肉质紧缩，烹制出来的菜肴才能浓香扑鼻。