02 泉水兔
原 料 鲜兔肉350克，青菜心100克。
调 料 姜末、蒜末、葱花各适量，精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、香油各1/2小匙，鲜汤200克，植物油3大匙。
做 法
1 将青菜心洗净，放入沸水锅中煮至断生，捞出沥干，放入碗中垫底(菜头向外)备用。
2 将鲜兔肉洗净，斩成块，用精盐、绍酒码味待用。
3 锅中加油烧至五成热，下入姜末、蒜末炒香出味，再放入兔肉煸香，然后添入鲜汤，放入调料，烧沸后转小火烧至肉酥入味、汤汁浓厚时，起锅装入青菜心的碗中，再撒入葱花、胡椒粉即成。
