05 白切鸡
原 料 净膛肥鸡1只(约1500克)。
调 料 葱段、姜片、花椒、八角、味精、精盐、香油、绍酒、酱油各适量，清汤3000克。
做 法
1 将鸡洗净，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出沥干；味精、酱油、香油调成味汁备用。
2 锅中加入清汤、鸡、葱、姜、花椒、八角、绍酒、精盐烧开，再转小火煮熟，捞出晾凉，然后剁条，码入盘中，浇入味汁即成。
