06 德州扒鸡
原 料 活鸡1只，口蘑10克。
调 料 姜片少许，卤料包1个(葱2棵，姜1块，小茴香、肉蔻各10克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克)，酱油150克，精盐、饴糖、植物油各适量。
做 法
1 将活鸡宰杀，洗涤整理干净，大腿骨均用刀背砸断并起交叉，然后两爪塞入鸡腹内，晾干备用。
2 将饴糖加入清水250克调匀，均匀涂抹在鸡身上待用。
3 锅置中火上，加油烧热，下入整鸡炸呈金黄色，捞出备用。
4 锅中加入清水，放入炸好的鸡、料包、姜片、精盐、口蘑、酱油，再用铁箅子将鸡压住，用旺火烧开，然后改微火续煮至鸡酥烂即可。
