08 牡丹贵妃鸡
原 料 净子鸡500克，水发银耳5朵，菜叶100克，青红椒片5克。
调 料 葱花、姜片5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，葡萄酒2大匙，水淀粉适量，鲜汤500克，植物油100克。
做 法
1 将子鸡洗涤整理干净，剁成块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，放入净锅中煸干水分备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再下入鸡块，烹入葡萄酒，添入鲜汤，然后加入白糖、精盐煨至汤汁浓稠、鸡块熟软时，调入味精，再放入青椒片、红椒片炒匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装入盘中。
3 将银耳、菜叶分别择洗干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，围摆在盘边成牡丹花形即成。
