07 蚝油仔鸡
原 料 净仔鸡1只。
调 料 蒜末、葱末、姜末、蚝油、绍酒、精盐、鸡精、香油、鸡汤各适量。
做 法
1 将仔鸡洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出冲净，再放入清水锅中，加入绍酒、葱末、姜末用旺火烧沸，然后撇去浮沫，转小火煮至断生，再捞入盐水中浸泡至入味，捞出沥干，改刀装盘备用。
2 坐锅点火，加入适量香油烧至七成热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再放入蚝油、绍酒炒至起泡，然后添入鸡汤，加入鸡精烧沸，再倒入容器中晾凉，浇在仔鸡上，即可上桌食用。
