鸡腿　jitui

鸡腿　jitui

别名　琵琶腿、鸡大腿、棒棒腿

[中医食性]性凉　味辛

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]高血压、高血脂、胆结石患者

营养分析

鸡腿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和铁等矿物质，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

食疗功效

鸡腿肉中蛋白质的含量比较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，常食有增强体力、强壮身体的作用。

鸡腿肉有非常好的滋补、强身作用，常处于亚健康状态的人们最好多吃鸡腿肉，可增强免疫力，减少患病几率。

经常饮酒的人，肝脏会受到伤害。对于人体因肝脏的脂肪含量过多而引起的脂肪肝等疾病，鸡腿肉具有非常好的预防效果。

放心选购◆安全储存

新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的压痕。

家庭在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来，这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口，然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜，一般可以保鲜2～3天。

烹调应用

煮鸡腿肉在烹调中的应用非常广泛，鸡腿肉可取肉后切成丁、条等各种形状，用炒、爆、烩、炸等方法制作菜肴；同时用整个鸡腿也可以制作其他各式菜肴，主要烹调方法为炸、烧、扒、蒸等。

烹调提示

在煮制带骨鸡腿肉时不容易将中心也煮熟，家庭中除了可以剁成块外，也可用刀在鸡腿肉的表面划几刀，使肉与骨头稍微分离，这样就比较容易将里面的肉也煮熟了。

在烧焖鸡腿菜肴时，可先把鸡腿浸泡在掺有1/5啤酒的清水中30分钟，再制作成菜，可使鸡腿肉质嫩滑爽口，味道更好。