01 八大锤
原 料 鸡腿8只(约700克)，净生菜叶15克，萝卜花1朵。
调 料 葱段、姜块各、精盐、味精、五香粉、淀粉、白糖、酱油、绍酒各适量，鸡汤600克，植物油1000克。
做 法
1 将鸡腿洗净，修成大小相等的锤状，再均匀地抹上酱油，下入七成热油锅中炸至上色备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱段、姜块炒香，再加入绍酒、酱油、白糖、精盐、鸡汤、五香粉、鸡腿，用小火煮透，然后转大火收浓汤汁，再调入味精，用淀粉勾薄芡，淋入绍酒，出锅待用。
3 将生菜叶铺在盘底，鸡腿摆入盘内，趁热浇入原汤，用萝卜花点缀中心即成。
