03 蛋黄鸡腿卷
原 料 鸡腿500克，咸蛋黄150克。
调 料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、花椒粉各1/2小匙，绍酒10克，八角2粒。
做 法
1 将鸡腿洗净，去骨留肉，加入精盐、味精、绍酒、葱段、姜片、花椒、八角，腌渍1小时备用。
2 将鸡腿肉摊开，卷入咸蛋黄，用线捆好，上蒸锅蒸熟。
3 将蒸好的鸡腿卷放入盘中，上面用重物压实，凉透后去掉线绳，顶刀切片即可。
