06 大煮干丝
原 料 豆腐干500克，熟鸡丝、虾仁各50克，冬笋片30克，熟鸡肫片、熟鸡肝片各25克，虾子、熟火腿丝、焯熟的豌豆苗各10克。
调 料 精盐5小匙，白酱油1大匙，熟猪油150克，鸡清汤500克。
做 法
1 将豆腐干切成细丝，放入沸水中浸烫，然后捞出沥干，反复浸烫2次(每次约2分钟)，挤去黄泔水，放入碗中备用。
2 锅中加熟猪油25克烧热，放入虾仁炒至乳白，出锅装盘待用。
3 锅中加入鸡清汤、干丝、鸡丝、肫片、肝片、笋片、虾子、熟猪油烧至汤汁浓稠，再加入白酱油、精盐，盖上盖烧约5分钟，离火后将干丝盛入盘中，放上肫片、肝片、笋片、豌豆苗，放上火腿丝、虾仁即成。
