06 蛋煎蛏子
原 料 大蛏子750克，猪肥膘、荸荠各50克，面粉40克，鸡蛋4个。
调 料 葱花、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，香油2小匙，植物油适量。
做 法
1 将大蛏子洗净，用沸水略焯一下，捞起去壳，除筋、肠，沥干水分；猪肥膘洗净，切成薄片；荸荠去皮，用清水洗净，切成薄片备用。
2 将鸡蛋磕入碗内打散，放入蛏肉、荸荠、猪肥膘、蒜末、葱花、精盐、味精、面粉拌匀，调成蛏蛋糊待用。
3 锅中加油烧热，先倒入蛏蛋糊转锅煎约5分钟，再用筷子将其划开，颠翻一下，然后淋入熟油，翻锅一次，再烹入绍酒，淋入香油即成。
