03 雪花蛤蜊
原 料 蛤蜊肉300克，蛋清5个。
调 料 葱段、精盐、绍酒、清汤、水淀粉、猪油各适量。
做 法
1 将蛤蜊肉用清水洗净，沥干水分备用。
2 锅中加入猪油烧至七成热，先放入葱段略炒一下，再烹入绍酒，加入清汤、精盐，然后放入蛤蜊肉略煮，用水淀粉勾芡，再加入猪油，倒入打散的蛋清翻炒均匀，即出锅装盘。
