06 生熏花蛤
原 料 花蛤500克。
调 料 葱段50克，花椒10粒，精盐、绍酒各2小匙，辣酱、香油各1大匙，熏料1份(大米150克，白糖25克，茶叶15克，花椒10粒，葱段200克)。
做 法
1 将花蛤开壳，去内脏、洗净，再用精盐、绍酒、葱段、花椒腌渍10分钟；茶叶用沸水泡开，滗去茶汁备用。
2 取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒入花椒、茶叶、白糖，然后架上一个铁箅子，铺上一层葱段，放上花蛤，再盖严锅盖，用中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅壁注入少许清水，再改用小火焖制15分钟，最后取出花蛤，刷上一层辣酱，即可装盘上桌。
