02 冬笋鸳鸯鱿
原 料 鲜鱿鱼250克，水发鱿鱼150克，冬笋200克，荷兰豆100克。
调 料 精盐、生抽、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、香油各适量。
做 法
1 将冬笋去壳、洗净，用沸水略焯，捞出过凉，切成小片；荷兰豆择去老筋、洗净；水发鱿鱼洗净，先切“菠萝纹”，再切成小块；鲜鱿鱼洗净，也先切“菠萝纹”，再切块备用。
2 将冬笋肉、荷兰豆放入锅中加油炒熟；精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉、香油放入小碗中调匀，制成芡汁待用。
3 锅中加油烧热，先下入姜片炒香，再放入水发鱿鱼、鲜鱿鱼略炒，然后烹入绍酒，倒入芡汁，加入冬笋、荷兰豆炒匀，即可装盘上桌。
