小麦　xiaomai

小麦　xiaomai

别名　小麦粉，淮小麦

[中医食性]性凉　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]腹胀、大小便失禁者

营养分析

小麦子粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质及少量的脂肪、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质和维生素，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治口干咽燥、小便不畅、失眠等症。

食疗功效

小麦富含的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，改善大便秘结情况，还可促进脂肪及氮的排泄，对临床常见的纤维缺乏性疾病的防治作用重大。

小麦含有的糖类可以帮助蛋白质和脂肪的代谢，提供人体所需的热量，维持大脑和神经系统的正常运作，刺激人的思维活动，有醒脑、健脑的功效。

放心选购◆安全储存

优质小麦应颗粒饱满圆润，干净整齐，无霉变和虫蛀、无发芽。如果选购小麦粉（面粉），一要看面粉颜色，应选择乳白色或淡黄色，粒度适中，麸质少的面粉；二要闻面粉的味道，正常的面粉具有麦香味。

小麦以及面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使小麦以及面粉变质。正常情况下小麦及面粉可保存1年，而且存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。

烹调应用

小麦在我国主要用来加工成各种规格和品质的面粉，用于制作各种面食类食品，如馒头、面包、饺子、面条、烙饼、蛋糕及油炸食品等。小麦颗粒或碎小麦可用来代替稻米做饭、粥等，此外小麦还是加工制作酒精、小麦淀粉、白酒、啤酒、酱油、醋等的重要原料。

烹调提示

优质小麦应颗粒饱满圆润，干净整齐，无霉变和虫蛀、无发芽。如果选购小麦粉(面粉)，一要看面粉颜色，应选择乳白色或淡黄色，粒度适中，麸质少的面粉；二要闻面粉的味道，正常的面粉具有麦香味。

小麦以及面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使小麦以及面粉变质。正常情况下小麦及面粉可保存1年，而且存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。