01 红油水饺
原 料 面粉、猪肉馅各500克，鸡蛋1个。
调 料 姜末、蒜泥各50克，老姜少许，精盐、花椒、胡椒粉各1/2小匙，酱油5大匙，白糖1大匙，味精2小匙，辣椒油100克。
做 法
1 将面粉加水揉成面团，稍饧后下剂，再擀成饺子皮；老姜拍松，放入锅中，加水和花椒烧开，制成花椒水；肉馅中加入胡椒粉、味精、精盐、鸡蛋搅至上劲，再加入姜末、花椒水搅匀备用。
2 将馅料包入饺子皮中，捏花边封口待用。
3 锅中加入清水烧开，先下入饺子，轻轻推转，待水再沸时，加入冷水(反复3次)煮熟，捞出沥干，装入碗中，再加入酱油、辣椒油、白糖、味精、蒜泥调匀即成。
