玉米　yumi

玉米　yumi

别名　苞谷、棒子、珍珠米、玉蜀黍、苞米

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]腹胀、大小便失禁者

营养分析

玉米子粒含淀粉73%，蛋白质8.5%，脂肪4.3%，维生素(硫胺素、核黄素等)含量也比较高。经常食用玉米，可增强人的体质，也是降低血中胆固醇，软化血管，预防肥胖症的保健食品。

食疗功效

玉米含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。

玉米中纤维素含量也很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

放心选购◆安全储存

应挑选粒颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩玉米。如果选购玉米粉，可取少许玉米粉放在手心上反复揉搓，如果手心粘满浅黄色或深黄色的粉末状物质，则表明玉米粉是新鲜、优质的。

新鲜的玉米如果需要长期保存，只要将新鲜玉米的外叶去掉（保留内叶），用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻，可以保鲜玉米半年之久。

烹调应用

玉米的食用方法很多，整个玉米可蒸、煮、烤等。尚未成熟的极嫩玉米称为玉米笋，可用于制作菜肴。玉米取粒磨成粉或压成碎末，可制作窝头、丝糕等小吃，或煮粥食用。此外，玉米也是制作白酒、啤酒、丁醇、糖浆的重要原料。

烹调提示

煮制玉米前去掉玉米外叶，只留少许里面的叶子，再放入清水中充分清洗干净，以便去除残留的农药。

煮玉米或制作玉米粥时可加入少许食用碱，就可以将玉米中的维生素PP分解成易被人体吸收的成分了。

将玉米煮熟，立即放入冰水浸泡1分钟左右，可以使玉米保持鲜嫩不干瘪长达1小时以上。