加热中调味很重要

加热中调味很重要

加热中调味，是在菜肴烹制过程中边操作边调味，也叫定型调味。这种调味方法要求制作者熟悉菜肴的烹制方法和味型，适时而准确地投放调味料，使之合乎菜肴风味的要求。这种调味方法全靠制作者的理念和经验，调味料一经投入基本不能改变，特别是有过之，也就是调味料的量多了，则无法收回。所以，操作者的技术熟练程度就至关重要。