为什么炖肉时要放蔬菜
猪肉含有丰富的脂肪和蛋白质，如果单独食用它，会产生腻口之感，影响人们的食欲。蔬菜含有丰富的矿物质和维生素等，食之清淡爽口，但没有香味，鲜味也不足。如果在炖、焖猪肉时放入适量的新鲜蔬菜，比不放蔬菜要好吃得多，并且能起到互相弥补各自缺点的作用。菜肴加入了蔬菜后，食之味道鲜美，风味独特，色形美观。
另外，猪肉是酸性食物，蔬菜是碱性食物，它们相互搭配，能使菜肴趋于酸碱平衡，并提高菜肴的营养价值，这在营养学上称为“营养互补作用”。
