芥末鸭掌
2025年10月31日
芥末鸭掌
口味 辛辣
时间 60分钟
TIPS
芥末是芥菜成熟的种子碾磨成的一种粉状调料，其味微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。我们现在常见的芥末主要为绿芥末和黄芥末。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，可以有效地增强人的食欲。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1大葱去根和老叶，洗净，一半切成段，另一半切成细丝。
2芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖，稍闷出香辣味。
3鸭掌洗净，剥去表面黄膜，剁去掌尖，放入沸水锅内焯烫一下。
4捞出鸭掌过凉，再放入清水锅中，加入料酒、葱段和姜片。
5用旺火煮沸，再转中火煮熟，捞出，用冷水泡透，切成块。
6锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，下入葱丝炒出香味。
7倒在大碗中稍闷，加入精盐、白醋、白糖、味精调匀成味汁。
8将鸭掌码放在盘内，淋上调好的味汁和芥末糊拌匀即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1苦苣去根，取嫩苦苣叶，洗净，切成段。
2放入碗中，加入少许精盐拌匀后稍腌，再用清水洗净，沥水。
3锅置火上烧热，放入花椒干炒至熟，取出，用擀面杖压成粉。
4猪瘦肉剔去筋膜，洗涤整理干净，沥去水分。
5放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米长的丝。
6净锅置火上烧热，加入植物油烧至六成热。
7放入猪肉丝，用中小火煸炒出水分。
8再加入少许酱油翻炒至熟，出锅，盛入盘内晾凉。
9把苦苣段、猪肉丝放入容器内，加入精盐、味精、酱油拌匀。
10码放在盘内，撒上炒好的花椒粉，淋上香油即成。