萝卜丝拌海蜇丝

萝卜丝拌海蜇丝

口味　鲜咸

时间　80分钟

TIPS

加工海蜇丝时如果掌握不好就会收缩，或者不卫生。海蜇应先用滚开水冲烫一下，再立即投进凉开水中浸泡，这样加工出来的海蜇不会收缩，且爽口味美。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1海蜇丝放入清水盆内，用手轻轻揉搓以去除泥沙和杂质。

2捞出海蜇丝，放入沸水锅中焯烫一下。

3捞入冷水中冲洗、浸泡，除去咸涩味。

4白萝卜、心里美萝卜分别去根，洗净，削去外皮。

5先切成薄片，再切成5厘米长的细丝。

6放入大碗中，加入适量精盐拌匀，腌渍1小时。

7然后放入冷水中冲洗、泡透，以除去异味，取出，攥净水分。

8将白萝卜丝、心里美萝卜丝和海蜇丝放在大碗里调拌均匀。

9加入精盐、白糖、白醋、味精拌匀，腌渍20分钟，码放在盘内。

10锅中加入花椒油烧至九成热，浇在萝卜丝上拌匀即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1蒜瓣去皮，洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。

2芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，倒入盘内晾凉。

3净仔鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。

4锅中加入清水，放入仔鸡烧沸，焯烫一下以去除血水，捞出。

5放入冷水盆内浸泡10分钟，捞出，沥去水分。

6仔鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒拌匀。

7再加入料酒、精盐及适量清水拌匀，腌制入味，取出后洗净。

8放入大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，放入冰箱冷藏。

9将仔鸡取出，剁成条块，放入碗中，加入花生酱、白糖稍拌。

10再加入辣椒油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒上熟芝麻即可。