农家手撕菜

农家手撕菜

口味　咸香

时间　15分钟

TIPS

炒制酱料是制作手撕菜的关键，制作时需要先在炒锅中倒入适量植物油烧热，再倒入打好的鸡蛋液，用长筷子不断搅拌至鸡蛋呈碎末状，然后加入豆瓣酱（或大豆酱）等调味料，用小火烧煮至浓稠入味，出锅即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜分别洗涤整理干净。

2沥去水分，用手撕成小片或小块，放入容器中。

3小葱洗净，切成3厘米长的段；黄瓜洗净，先用刀背拍碎，再切成小块。

4鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐调拌均匀，打散成鸡蛋液。

5锅中加入植物油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子搅炒至碎。

6再加入豆瓣酱、味精、鸡精和适量清水烧沸。

7转小火炖5分钟至浓稠，淋入少许明油，出锅成鸡蛋酱料。

8大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜、黄瓜、小葱放入盆中。

9加入鸡蛋酱料搅拌均匀入味，码放在盘内。(https://www.daowen.com)

10再撒上压成碎粒的熟花生仁，然后淋入香油即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成末；香菜洗净，切末。

2大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。

3锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。

4长茄子洗净，从茄子根部顺长切一刀成两半（不要切断）。

5放入清水盆中，加上少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。

6放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。

7将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内。

8加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。

9锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。

10出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟，即可上桌食用。