蒜泥白肉

蒜泥白肉

口味　咸香

时间　60分钟

TIPS

猪五花肉要收拾干净，入锅烧沸后用中小火煮至熟烂，要关火稍闷一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。此外，煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。煮熟的五花肉要晾凉后切成薄片，可以避免破碎。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1蒜瓣去皮，洗净，放在碗内，加入少许精盐捣成蒜蓉。

2大葱去根，洗净，葱白切成末，剩余部分切成段。

3姜片切成细丝；干辣椒洗净，沥水，切成小段。

4猪五花肉洗净，切成大块，放入清水锅内烧沸，焯烫一下，捞出。

5净锅加入清水，放入五花肉块、葱段、姜片、花椒、料酒烧沸。

6用中火将肉块煮至熟透，捞出晾凉，切成大薄片。

7锅中加油烧热，下入干辣椒段炸酥，制成油辣椒，取出剁碎。

8放入碗中，加入老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调匀成味汁。

9将五花肉片码入盘内，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1白芝麻用清水漂洗干净，放在大盘内晾干水分。

2净锅置火上烧热，放入白芝麻不断翻炒出香味，倒入碗中。

3猪舌洗涤整理干净，搌干表面水分，放入盆中。

4加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍入味。

5再放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出，放入冷水中浸泡片刻。

6净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌。

7用旺火烧沸，再转小火卤煮至熟，捞出晾凉。

8表面涂抹上少许香油，切成薄片，码放在盘内。

9辣椒油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中调拌均匀成味汁。

10均匀地浇淋在猪舌片上，再撒上熟芝麻，即可上桌食用。