银杏苦瓜
2025年10月31日
银杏苦瓜
口味 微苦
时间 25分钟
TIPS
银杏不宜生食，在制作菜肴时需要经过浸泡焯水，去掉胚芽后再烹调成菜肴，以免发生中毒现象。烹调苦瓜菜肴时要把收拾干净的苦瓜放入沸水锅内焯烫一下，捞出后用冷水过凉，此法不仅可以去除苦瓜中过多的草酸成分，而且还可以减少苦瓜中的苦味。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1红辣椒去蒂和籽，洗净，沥去水分，切成菱形小片。
2锅中加水烧沸，放入银杏烫透，捞出，用冷水冲凉，沥去水分。
3苦瓜切去两端，去皮，洗净，顺长切成4瓣，除去瓜瓤。
4放入淡盐水中浸泡，捞出，沥去水分，用坡刀片成小块。
5放入加有少许精盐的沸水锅中焯透，捞出冲凉，沥干。
6锅中加入植物油烧至八成热，下入红辣椒块煸炒出香味。
7出锅装入盆内晾凉，再放入苦瓜块和银杏调拌均匀。
8然后加入精盐、味精、香油、蒜蓉拌匀，腌渍入味，装盘即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1大葱去根和老叶，洗净，擦净表面水分，先切成小段。
2再切成细丝，放入小碗中，加入精盐调拌均匀。
3锅中加入香油烧至九成热，浇淋在葱丝上稍闷成葱油。
4苦瓜切去两端，洗净，先顺长切成两半，挖去瓜瓤。
5再斜切成大片，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。
6放入容器中，趁热撒上少许精盐拌匀。
7锅中加入少许香油烧热，下入花椒、姜片煸炒出香味。
8捞出花椒和姜片不用，将热油淋在苦瓜片上拌匀。
9再加入味精，倒入炒好的葱油调拌均匀。
10然后放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码盘上桌即成。