肉丝拉皮

肉丝拉皮

口味　清爽

时间　20分钟

TIPS

制作肉丝拉皮的关键就是要调制好味汁。调制时要先把芝麻酱放入碗中，用适量凉开水调匀，再逐步加入精盐等调味料拌匀，然后淋入香油等拌匀至浓稠即成。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1粉皮用温水泡开，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水。

2水发木耳、胡萝卜切成丝；金针菇洗净，用沸水焯透，捞出冲凉。

3香菜择洗干净，切成段；蛋皮、黄瓜均切成细丝。

4猪里脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成5厘米长的丝。

5锅中加入植物油烧至六成热，先下入葱丝、猪肉丝煸炒至熟。

6再加入少许精盐、酱油、味精翻炒均匀，出锅盛在盘内。

7取大圆盘一个，把香菜段摆在大圆盘的边缘，撒上水发海米。

8再把蛋皮丝、木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和金针菇间隔摆好，然后放上粉皮丝，再将炒好的肉丝放在一个小圆盘内。

9芝麻酱放入碗中，加入凉开水、精盐、酱油、白醋、白糖搅匀。

10再加入味精、香油、芥末油调匀，与粉皮、肉丝一同上桌即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1油菜心去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀。

2放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水，码放在盘内。

3猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗涤整理干净。

4锅置旺火上，加入清水、猪肘子烧沸，焯烫一下，以去除血水。

5捞出猪肘，放入冷水中泡凉，沥干水分，放在小盆内。

6再放入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒拌匀，腌制8小时。

7用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅蒸40分钟左右至熟透。

8取出蒸好的猪肘晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。

9胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、陈醋放入小碗中调匀成味汁。

10均匀地浇在猪肘和油菜上面，淋入烧热的花椒油即成。