猪耳冻

猪耳冻

口味　鲜香

时间　2.5小时

TIPS

猪肉皮要片去内侧的油脂，放入冷水中刷洗干净，不能用热水清洗。此外，家庭中如果没有猪肉皮，也可以用琼脂替代，方法是：要先把琼脂洗净，泡软，入锅煮透，再与猪耳一起搭配制作成菜。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1猪肉皮去掉绒毛，削去脂皮，洗净，切成长条。

2放入清水锅中焯煮至软，捞出，用冷水过凉。

3大葱去根和老叶，洗净，切成段；老姜去皮，洗净，拍散。

4猪耳刮净绒毛，洗净，沥去水分，去掉耳尖及耳根肉。

5放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出过凉，沥去水分。

6锅中加入清水、葱段、姜片、猪耳煮几分钟，捞出葱段、姜片。

7再加入精盐、料酒，转小火煮30分钟，捞出猪耳，用清水洗净。

8将猪耳、猪肉皮条放入碗中，滗入煮猪耳的汤汁，入笼蒸1小时。

9捞出猪耳，放在深盘内，用重物压平；原汤加入味精调匀。

10倒入猪耳盘内冷却，再放入冰箱冷藏，食用时取出，切成片，码盘上桌即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥去水分，切成细丝。

2红干辣椒洗净，切成细丝；芝麻放入热锅内炒熟，晾凉。

3牛百叶洗净，刮去表面黑膜，再用清水浸泡并择洗干净。

4先切成细丝，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

5牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀。

6加入陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒调匀。

7码放在大盘内，淋上辣椒油、花椒油拌匀，再淋入香油。

8锅中加油烧热，下入干辣椒丝、芝麻炸香，淋在百叶上即成。