香糟猪肘

香糟猪肘

口味　糟香

时间　1天

TIPS

猪肘含有丰富的胶原蛋白和胆固醇等营养素，配以有健脾、理气、化痰等功效的糟卤汁和花雕酒卤制成菜，有保健健脾、帮助排泄、补充营养、增强抵抗力的功效。剔去骨头的猪肘要先放入清水中煮至刚熟，再放入味汁内浸泡至入味，然后放入冰箱内保存。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮，洗净，拍散。

2锅中加入适量清水，放入香叶、八角、丁香、葱段、姜块煮沸。

3再加入精盐、味精、冰糖熬煮出香味，离火晾凉，捞出杂质。

4倒入容器内，加入糟卤汁、花雕酒、白酒调拌均匀成糟味汁。

5猪前肘刮去残毛，洗净，放入清水锅内焯烫一下，捞出沥水。

6趁热剔去骨头，留下左右两块厚肉。

7锅中加入清水烧沸，放入两块厚肉煮1小时至熟，捞出冲净。

8糟味汁倒入容器内，放入猪肘子肉浸卤24小时。

9食用时捞出，切成薄片，放在盘内，淋上少许糟卤汁即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1蒜瓣去皮，洗净，放在小碗里，捣烂成蒜泥。

2锅中加入植物油烧热，下入蒜泥炒出香味，出锅放入碗中。

3牛腱子放入清水中浸泡以洗去血水，捞出沥水，切成大块。

4锅中加入清水，放入牛腱子烧沸，焯烫一下，捞出冲凉。

5再放入汤锅中烧沸，用中小火煮约1小时，捞出沥干。

6锅置火上，加入卤水、料酒烧沸，放入牛肉块。

7用旺火煮约30分钟至牛肉熟烂，离火后浸泡30分钟至入味。

8捞出牛肉块晾凉，逆纹路切成大片，码放在盘内。

9生抽、香油、辣椒油、花椒油放入蒜泥碗中拌匀，制成味汁。

10浇淋在切好的牛肉片上，上桌拌匀即可。