烟熏脆耳

烟熏脆耳

口味　熏香

时间　50分钟

TIPS

猪耳要收拾干净，先放入清水锅内焯烫一下，再放入加有调料包和调味料的汤锅内煮熟，关火后浸泡入味，取出后需要擦净表面水分，再进行熏制，以免成品猪耳色泽不均匀。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1鲜姜、八角、桂皮分别洗净，拍碎，放入干净的纱布袋中。

2再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹好成香料包。

3猪耳朵去毛，洗净，放入清水锅中略焯，捞出冲净。

4锅中加入清水烧沸，放入香料包、精盐、味精、白糖煮沸。

5再放入猪耳朵，用小火浸卤30分钟，关火后浸泡至入味，捞出沥干。

6取一铁锅，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

7然后架上一个铁箅子，放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖。

8置旺火上烧约3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟。

9取出熏好的猪耳朵，趁热在表面刷上一层香油，晾凉。

10食用时切成片（或长条），码放在盘内即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1青虾剪去虾须和额箭，去掉虾脚，从背部片开，去掉虾线。

2放在盆内，加入清水和少许精盐拌匀，浸泡并洗净。

3青椒去蒂和籽；胡萝卜去皮，分别洗净，均切成小片。

4香菜、芹菜分别去根和叶，取嫩菜茎，洗净，沥水，切成段。

5干鱿鱼、海米、珧柱用清水浸泡至软，上屉用旺火蒸熟，取出沥水。

6鱿鱼切成碎末；珧柱撕成细丝；大的海米每个切成两半。

7锅置旺火上，加入适量清水烧沸，放入葱段、姜片稍煮。

8再放入青椒片、胡萝卜片、香菜段、芹菜段煮10分钟至入味。

9出锅滤除杂料成清汤，再放入鱿鱼末、海米和珧柱丝拌匀。

10然后加入调料、青虾，置冰箱中浸泡24小时至入味，捞出青虾，码盘上桌即可。