酱香大肠

酱香大肠

口味　酱香

时间　90分钟

TIPS

猪肠的清洗、卤酱是制作酱香大肠的关键。收拾猪肠时要去除白色油脂和污物，也可以用米醋或淀粉揉搓并洗净。在焯烫猪肠时需要放入冷水锅内，让猪肠与清水同时升温，这样会使猪肠中异味随着水温的升高而逐渐散发出来。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1猪大肠去净油脂和污物，洗涤整理干净。

2放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。

3大葱去根，洗净，切成小段；姜块去皮，切成厚片，放入布袋中。

4再加入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶包好成香料包。

5锅置火上烧热，放入白糖，加入少许清水，用手勺不停搅至溶化并呈暗红色。

6再倒入500克清水煮沸，出锅倒在大碗里，晾凉后糖色。

7净锅置火上，添入老汤，放入酱料包烧沸。

8再加入糖色、酱油、精盐、味精熬煮15分钟成酱汤汁。

9然后放入猪大肠烧沸，转小火酱约40分钟，关火后闷20分钟。

10捞出酱煮好的猪大肠晾凉，切成小段，码盘上桌即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1锅置火上烧热，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。

2再加入500克清水煮沸，出锅倒入碗中晾凉成糖色。

3净锅置火上，加入适量清水，放入酱料包，倒入糖色烧沸。

4再加入酱油、精盐、味精、料酒煮沸，制成酱汤。

5牛腱子肉去除筋膜，洗净，切成大块。

6放入清水锅内煮沸，焯烫一下以去除血水，捞出沥干。

7汤锅置火上，加入酱汤，放入牛腱子肉，用小火酱约1小时。

8关火后闷制35分钟至牛腱子熟烂，捞出晾凉。

9锅内汤汁凉透后放入牛腱子肉浸泡至入味，现吃现切即可。